Vedisch eten in de polder

Bij Rada’s Kookstudio kun je Indiaas, vegetarisch leren koken. En dat al twintig jaar lang. Er zijn eenmalige workshops maar ze geeft ook langere cursussen. “Ik vind het een machtige keuken, die Vedische keuken,” zegt Rada. “Voornamelijk omdat ik er zo blij van word. Het is hele goede voeding, die je heel harmonisch voedt. En voeding is nu eenmaal de basis. Ik ben al dertig jaar vegetariër, dus voor mij is dat niks bijzonders. Maar mensen die het niet gewend zijn, gaan zich anders voelen. Veel minder zwaar. Het heeft een weerslag op je gevoelsleven, je denken. Bovendien is het gezond en heel goed voor het milieu. Als alle Nederlanders een keer per week vegetarisch zouden eten, zou Nederland in een keer al z’n milieudoelstellingen halen. Ik leer mensen dus niet alleen vegetarisch koken omdat het m’n beroep is. Het was voor mij een ontdekking hoe lekker en bevredigend het is. Ik voel me vooral een doorgeefluik.”

Bloemkool in een vaas

Rada heeft met hart en ziel gekozen voor de Indiase keuken. “Het vegetarisch eten moet zo lekker zijn, dat je dat liever doet dan vlees eten,” zegt Rada daarover. “Je moet het doen omdat het een feest is. En dat is de kracht van de Vedische keuken: het is een feestelijke keuken. Eten is in India hét moment van de dag. Ik werk met verse, biologisch producten. ’s Zomers haal ik die bij De Stek in Lelystad, het wordt geplukt en een uur later verkocht. Dat is zo mooi, ik zet dan de bloemkool thuis nog een uurtje in een vaas om ervan te genieten. En zo’n bloemkool wordt een heel bijzonder gerecht met de kruiden die je gebruikt om hem klaar te maken.
’s Winters doe ik boodschappen bij de biologische winkels.” Naast het Ooievaarsnest wordt een flinke moestuin aangelegd en Rada hoopt dat ze haar groenten deze zomer zo in de tuin kan plukken. “We hebben al appelsap uit onze boomgaard,” zegt ze. “Die wordt hier verkocht. Ook de groenten gaan verkocht worden. Heerlijk toch?”

Kruiden

Ook de kruiden die Rada gebruikt zijn vers: koriander, gember, komijn en kardemom zijn belangrijke kruiden in de Indiase keuken. Rada maalt ze zelf. Als ex—chefkok van een hindoe leefgemeenschap kent ze de verfijnde ins en outs die ze graag deelt met haar cursisten. Rada:”De kruiden zijn de magie van de Indiase keuken. Ze helpen je het eten te verteren waardoor je lichaam het veel beter opneemt. Daarom voelen mensen zich zo prettig na het eten van dit soort eten. Kardemom is bijvoorbeeld ook een anti depressivum. Geelwortel wordt ook veel gebruikt, heel belangrijk, dat heeft een zuiverende werking. De kruiden koop ik als zaden en ik maal ze zelf. De zaden zijn heel krachtig. Ik gebruik een vijzel of de koffiemolen om een keer in de week kruiden te malen.”

Feestje

Het gaat er vooral om dat het een heerlijke keuken is, vindt Rada. Dat is het belangrijkste dat ze over wil dragen tijdens de cursussen. “Ik krijg alleen maar hele leuke mensen,” zegt Rada. “En allemaal uit Almere! Mensen die meer vegetarisch willen eten, vegetariërs die meer variatie willen aanbrengen en mensen die meer met kruiden willen doen. En mensen die niet kunnen koken natuurlijk....En koks, die krijg ik ook regelmatig. Er bestaat gek genoeg geen goede vegetarische opleiding. Ik werk zoveel mogelijk met producten die in Flevoland verbouwd worden: pompoen is favoriet, maar ook tomaten, sperziebonen, bloemkool, paprika, courgette, simpele ingrediënten die dankzij de kruiden heel bijzonder worden. En dahl natuurlijk, een gerecht dat je maakt van linzen en dat oneindig veel variaties kent. Gezond, vetarm, eiwitrijk. De Vedische keuken geeft oplossingen voor deze tijd. Oplossingen voor de gezondheid en voor het milieu. En mensen worden er blij van, eten wordt weer een plezier: wat wil je nog meer?”

Recept: Panir voor vier

Panir is de typisch Indiase kaas die bij elke maaltijd op tafel komt en heel gemakkelijk zelf te maken is.

2,5 liter volle melk
stremsel: 6 dl yoghurt of 4 eetlepels citroensap

Bereidingswijze
Breng de melk aan de kook in een pan die zo groot is dat de melk omhoog kan komen zonder dat ze overkookt. Maak intussen een vergiet gereed door het aan de binnenkant met kaasdoek te bekleden en het boven een pan te zetten waarin de wei opgevangen kan worden.
Als de melk omhoog begint te komen, roert u er langzaam de yoghurt of het citroensap doorheen. Laat de melk weer aan de kook komen. De sponsachtige panir zal zich vrijwel onmiddellijk van de helder geelgroene wei afscheiden. Roer zo min mogelijk om de panir niet te breken. Als de wei niet helemaal helder wordt, doet u er nog een beetje yoghurt of citroensap bij. Zijn de panir en wei volledig van elkaar gescheiden, dan vangt u de panir op in de kaasdoek.

Panir wordt stevig als u hem in een kaasdoek ophangt en laat uitlekken. Daarna kunt u de panir in blokjes snijden of op een andere manier bewerken die u maar wilt.