Over vlierbessenbloesembeignets en ander lekkers

Rob Koetsier werkt bij Staatsbosbeheer Almere. Zijn werk bestaat uit het nalopen van de campings in het bos, administratie, overleggen met belanghebbenden als de gemeente, maar vooral het veld in. Rob groeide op in Driebergen, vlakbij het bos. Daar is de liefde voor het bos ontstaan en groeide de nieuwsgierigheid: hoe zit zo’n bos in elkaar, wat leeft er allemaal? “Dat is nog steeds zo,” zegt Rob. “Ik blijf nieuwe dingen tegenkomen. Zeker hier in de polder, waar het bos nog relatief jong is. Je ziet dat het zich ieder jaar verder ontwikkelt, er komen bijvoorbeeld steeds meer bosvogels. Als ik dan een nieuwe soort tegenkom, wow!”

Brandnetelsoep

Het Almeerse bos blijkt voor een gevarieerd menu te kunnen zorgen. Brandnetels bijvoorbeeld. Een erg onderschatte plant. Rob Koetsier: “Er groeien hier veel brandnetels omdat de grond zo vruchtbaar is. De kinderen die hier in het Eksternest komen, leren brandnetelsoep maken. Maar je kunt er van alles mee doen. Soep, salades, in de kaas verwerken. Vroeg in het voorjaar kun je de jonge scheuten gebruiken, later in het jaar alleen de toppen. Je kunt het ook als spinazie eten. Aardappeltjes en jus erbij, lekker! In de natuur is de brandnetel een hele belangrijke plant, dat wordt wel eens onderschat. Vlinders zetten er hun eieren op af, nachtegalen maken er prachtige nestjes in en vogels verstoppen zich er in.”

Jam, beignets en jenever...

“Vlier kom je hier ook veel tegen,” vertelt Rob. “Daarvan kun je zowel de bessen als de bloesem gebruiken. Van de bessen kan sap of jam gemaakt worden en van de bloesem thee zetten of beignets. Er zijn zelfs bedrijven die er wijn van maken en wat denk je van bessenjenever? Walnoten en hazelnoten zijner ook veel. Mensen weten die al goed te vinden, maar dieren ook. Muizen eten vaak noten en vogels. Spechten pakken het slim aan. Ze leggen een hazelnoot klem en hakken hem met hun sterke snavel open. In de herfst zijn er natuurlijk paddestoelen, maar dan moet je wel weten wat je doet.”

Natuurrestaurant

In het bos bij Overgooi is een Natuurrestaurant aangelegd dat deel uitmaakt van het Zintuigenpad, een route van 2,5 kilometer waarlangs er van alles te ruiken, te proeven en te zien valt. Het natuurrestaurant is een grote vijver met daaromheen vruchtbomen en bessenstruiken. Dieren en mensen mogen daar plukken. Rob: “Appels, peren, pruimen, tamme kastanjes, moerbei , noten, kers....iedereen mag plukken. Tot op zekere hoogte natuurlijk. Het is niet de bedoeling dat mensen daar tassen vol vandaan gaan halen.”

Dieren

In het Almeerse bos wordt niet gejaagd. Het kan voorkomen dat er door Staatsbosbeheer af en toe reeën worden afgeschoten omdat ze gevaar opleveren bij de weg. “Het aantal loopt wel terug,” zegt Rob. “De stad groeit nu eenmaal. Toch gebeurt het regelmatig dat vossen en reeën zich in de tuin ophouden. Dat komt doordat de dieren een van oudsher een bepaald territorium hebben, als daar dan binnen een jaar een woonwijk ontstaat, blijft dat toch hun territorium. Stropen mag dus niet, maar vissen mag wel. Er zitten vooral sportvissers die de vis teruggooien maar een enkeling eet het op. Snoekbaars en paling bijvoorbeeld. Het water is hier schoon, dus dat is prima.”

Recept:

Vlierbessenbloesembeignets
Doop de bloemschermen in een flensjes- of beignetdeeg (dun beslag van water / melk, bloem en eieren) en frituur ze op 180 graden. Opeten met een beetje honing of poedersuiker!