Knolraap en lof, schorseneren en prei
Drs. P zong er al over: knolraap en lof, schorseneren en prei. Maar ook Simone Kamp en Jouke Verlinden zijn dol op groenten van Hollandse bodem. Iedere zaterdagochtend tussen half tien en een, zijn Simone, Jouke en hun twee dochtertjes van 2 en 5 op de Almeerse Boerenmarkt te vinden. 
Simone Kamp en Jouke Verlinden | bezoekers Boerenmarkt
“We doen er verreweg het grootste deel van onze boodschappen,” zegt Simone. “Brood, eieren, kaas, groenten en kruidenierswaren. De groentekraam is favoriet. Pure overvloed. Groenten van de Warmonderhof, door hen zelf geteeld. Ik heb biologisch eten letterlijk met de paplepel ingegoten gekregen. We hebben een tijd in Amerika gewoond en het eten was er vies. Mijn moeder deed dus altijd boodschappen in de natuurwinkel. Toen we terugkwamen uit Amerika wist mijn moeder niet wat ze moest koken. Nederland liep ver achter qua keus. Veel groenten die nu normaal zijn, waren er twintig jaar geleden helemaal niet. Aubergines, courgettes, avocado’s..., je kunt het je niet voorstellen maar 20 jaar geleden was dat exotisch voedsel. PoetsdoekjeOok de dochters eten wat de biologische pot schaft. En dat is nooit een probleem. “Eigenlijk vinden ze alles lekker. We hebben ze van het begin af aan geleerd dat ze in ieder geval moeten proeven,” zegt Simone. “Wat helpt is dat ik ze uitleg wat voedsel in hun lichaam doet. Dat sla een soort poetsdoekje is dat hun buik van binnen schoonmaakt. Dat helpt. We hebben wel eens kinderen te eten, die lijken wel bang voor groenten. Lastig voor de ouders lijkt me dat. En jammer. Het is goed voor ze om van jongs af aan die verschillende smaken en texturen te proeven.” Sociaal gebeurenBehalve boodschappen doen, is de wekelijkse boerenmarkt ook een sociaal gebeuren. “Wij komen er altijd bekenden tegen,” zegt Simone. “Mensen van school, kennissen uit de stad. Toen we nog geen kinderen hadden, gingen we vaak naar de Noordermarkt in Amsterdam, waar ook iedere zaterdag boerenmarkt is. Sinds kort staat er ook een visboer op de Boerenmarkt in Almere, daar zijn we blij mee. Die verkoopt ook dingen als scheermessen, gaan we zeker een keer proberen.” PeterseliewortelBiologisch eten betekent eten wat het seizoen schaft. Maar als het even kan, staan de favorieten broccoli en snijbiet wekelijks op tafel. Simone: “Snijbiet heeft van die mooie kleuren. Groen, rood, geel. Weet je wat ook lekker is? Peterseliewortel. Het lijkt een beetje op pastinaak. Gewoon snijden in plakjes en grillen met een beetje olijfolie, heerlijk. We hebben een tijd een volkstuintje gehad in Haven. De andijvie, heerlijk! Afsnijden, naar huis rijden en koken: beter is er niet. Maar de tuin is gewoon teveel werk met kleine kinderen. We hielden dat niet vol.” Rare groentenJouke schuift aan. “Eigenlijk eten we veel rare groenten,” zegt hij. “Schorseneren, aardperen, toverbonen...Ken je die niet? Als je kookt verschieten ze van kleur, van paars naar groen. Een ander voordeel van biologisch eten is dat er minder mee gemanipuleerd wordt en milieuvriendelijk is natuurlijk. Het is toch te gek dat vis voor de Engelse Fish 'n Chips wordt gevangen in Rusland, gefileerd wordt in China en vervolgens diepgevroren naar Engeland gevlogen wordt. Ook dat is een goede reden biologische, lokaal geteelde producten te gebruiken.” “Aardperen,” zegt Simone. “Dat is eigenlijk het enige dat ik niet lust. Daar word ik best wel misselijk van...” Recept zonder aardperen maar mét snijbietSnijbiet met ricotta Klaar! |
  Slimme jagers en verzamelaars Almere tienduizend jaar geleden. Nat en droog. Zout en zoet. Misschien wel een van de rijkste gebieden op aarde. De Almeerders uit de Steentijd waren sterk, groot en gezond en konden relatief oud worden, wel zo’n zestig, zeventig jaar. Wat wil je, ze hadden de Schijf van Vijf onder handbereik. Bovendien zetten de natuur flink naar hun hand. Hoe? Gewoon: de fik erin! Stadsarcheoloog Willem Jan Hogestijn weet er alles van. De paden op.... Barbara van Dam is opleider in het VU ziekenhuis maar een paar keer per jaar trekt ze de stoere schoenen aan en leidt ze als IVN natuurgids mensen rond in de Almeerse natuur. Dat doet ze al sinds 1986 en never a dull moment, want de Almeerse natuur ontwikkelt zich snel. Mensen laten voelen, ruiken, zien, luisteren en proeven: dat is waar het om gaat, vindt Barbara. Zet de zintuigknop op 10 en geniet. Een caseificio in Haven Gerardo en Maria Bianchini hebben vanaf 1980 met hart en ziel gewerkt in hun eigen Pulcinella in Almere Haven, het eerste restaurant van Almere. Door de opening van Pulcinella konden de pioniers in de koude polder kennis maken met de pure smaken en geuren uit Gerardo’s warme geboortestreek. Biertje? Een uit de hand gelopen hobby. Zo omschrijft Lex Meeuwisse de activiteiten van het Almeers Biergilde Gambrinus. Gambrinus heeft het geluk gebruik te mogen maken van de Ferrari onder de brouwinstallatie op de Kemphaan. Resultaat? Honderden liters Brix, Sint Bok, Kemphaan Blond en afhankelijk van het seizoen mei of herfstbok per maand. Biertje? Over vlierbessenbloesembeignets en ander lekkers “Meneer, wat is dit?” vraagt een mevrouw aan boswachter Rob Koetsier. Ze vouwt haar hand open waar een klein, hemelsblauw bloemetje in ligt. “Ereprijs,” zegt Rob Koetsier. We zitten samen in de zon op De Kemphaan, de werkplek van Rob. Er zijn slechtere plekken te bedenken voor een interview... Versheid van de groenten en fruit ‘Biologisch producten worden met veel zorg en aandacht gekweekt, maar zodra de vrachtauto met je sperzieboontjes van het erf afrijdt, ben je het zicht kwijt. Terwijl het voor de boeren juist interessant is contact te hebben met de consument.’ Het Levende Huis 1992 - 2005 / Centrum (Almere Haven) Toen Drontenaar Bert Gijsberts dertien jaar geleden naar Almere kwam bekleedde hij al snel een aantal bestuursfuncties. Een daarvan is bij stichting Genootschap Het Levende Huis. De sterren van de hemel koken Dennis Hoving is sinds 2006 chefkok bij Brasserie De Kemphaan. Dennis Hoving werkte voorheen onder andere bij een sterrenrestaurant maar heeft heel bewust gekozen voor de Kemphaan stijl: op hoog niveau koken met biologische producten. Heksensoep uit de heksenketel Jeugdland Buiten is een klein, in het groen verscholen paradijsje vlakbij de Seizoenenbuurt. De kinderen bouwen er hutten, knutselen, rotzooien lekker buiten en onderhouden sinds vorig jaar ook een moestuin. Beheerder Sandra Padberg van De Schoor kwam op het idee ook groenten te gaan verbouwen. De Stadsboerderij groeit De Stadsboerderij op landgoed De Kemphaan is een begrip in Almere. Schoolklassen komen er naar de koeien kijken, Almeerders halen er biologisch vlees en er zijn zelfs collegebesprekingen gevoerd. De Stadsboerderij is een biologisch bedrijf met koeien, akkerbouw en groenteteelt. De weide en de akkers liggen overal verspreid in en rond Almere. De Stadsboerderij wordt al 13 jaar gerund door boeren Tineke van den Berg en Tom Saat. |
